Nutrition - Glucides - Lipides - Protéines - Eléments minéraux et vitamines

LES ALIMENTS
Un aliment est une substance nutritive ingérée par un organisme vivant, il lui fournit les matériaux nécessaires à sa croissance, puis à son entretien, ainsi que l’énergie nécessaire aux processus vitaux.

LES CONSTITUANTS DE LA MATIERE VIVANTE

Nous avons besoins de glucides, lipides, protéines, acides nucléiques, minéraux, vitamines et eau.
Les substances organiques représentent environ 40 % du poids de notre corps.

LES GLUCIDES

les glucides regroupent l’ensemble des sucres, ils se décomposent en plusieurs familles:

Les sucres simples ou rapides :
- le glucose
- le fructose
- le galactose
- le maltose (2 molécules de glucose)
- le lactose (glucose et galactose)
- le galactose (glucose et fructose)

Les sucres lents ou complexes :
- l'amidon celle des pommes de terre, dans la banane et marrons
- le glycogène sous forme de réserve dans les muscles et le foie
- la cellulose, l'hémicellulose et les pectine Présent dans les végétaux, constitue les fibres qui facilitent le transit intestinal.

VALEUR ENERGETIQUE
1 gr de glucides est égal à 4 kcalories où 17 kjoules
1 kj est égal à 4.18 kcalories

Les glucides représentent le carburant pour l'organisme, ils sont énergétiques.
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LES LIPIDES

les lipides sont des acides gras qui se décomposent aussi en famille

- les acides gras saturés: Viande Oeuf Poisson
- les acides gras insaturés: Huile de tournesol, de pépins de raisins, de colza, de noix

VALEUR ENERGETIQUE
1 gr de lipides est égal à 9 kcalories où 38 kjoules
1 kj est égal à 4.18 kcalories

Les lipides ont 4 fonctions principales
- ils transportent tous les éléments liposolubles à travers les membranes dont les vitamines A, D, E, K.
- ils ont un rôle métabolique: on les retrouve dans les hormones, les acides biliaires par exemple.
- ils représentent une source d'énergie
- ils se retrouvent dans la constitution de la cellule et de la myéline.
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LES PROTEINES

Leurs transformations donnent des acides aminés qui sont au nombre de 20, quand la chaîne comporte moins de 100 acides aminés, on parle de polypeptides, au-delà de protéines.

Il existe 2 sortes de protéines: les protéines animales et végétales.

VALEUR ENERGETIQUE
1 gr de protéines est égal à 4 kcalorie où 17 kjoules
1 kj est égal à 4.18 kcalorie

le rôle des protéines est
- ils sont une source d'énergie
- ils participent à l'hémostase (coagulation)
- ils entrent dans la composition des enzymes qui sont les catalyseurs des réactions chimiques (hormones, élaboration de l'ADN...)
- ils servent dans la réponse immunitaire (formation des anticorps).
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LES ACIDES NUCLEOTIQUES

Il s'agit de l'ADN et de l'ARN.
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LES ELEMENTS MINERAUX

Les substances minérales sont:

- l'eau: de source, du robinet, gazeuse..
- les sels minéraux: le calcium, le phosphore, le sodium, le potassium, le magnésium.
- les oligo-éléments: le zinc, cuivre, cobalt, sélénium, iode, fer, fluor

Les substances minérales représentent environ 60 % du poids de notre corps.

Les sels minéraux ne sont pas une source énergétique mais ils sont indispensables (le rein les élimine quotidiennement)
Les oligo-éléments même en petite quantité, sont indispensables a l'organisme
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LES VITAMINES

Les vitamines se classent en 2 catégories:

- les vitamines hydrosolubles: b, c, pp, acides foliques. Ils sont solubles dans l'eau.
- les vitamines liposolubles: a, d, e ,k. ils sont solubles dans les graisses.

Les vitamines sont des régulateurs de réactions enzymatiques (des catalyseurs)
elles sont apportées par l'alimentation.

Tous droits réservés-2004-Martine-Coco

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